원두박사 혜수기의 커피이야기

세계3대 명품 커피원두 예멘 모카 마타리 배워보자.

원두박사혜수기 — Sat, 27 Aug 2022 17:40:25 +0900

예멘 모카 마타리 커피원두 알고 마시자.

예멘 모카 마타리 커피원두는 자메이카 블루마운틴 하와이안 코나와 함께 세계3대 명품 커피원두로 유명하다. 카페에서 카페모카를 자주 주문한다. 카페모카 또는 모카치노는 에스프레소에 우유와 초콜릿 시럽을 넣고 휘핑크림을 추가하기도 하는 커피 음료이다. 초콜릿 향과 초콜릿 시럽이 첨가되어 달콤하면서 기분이 좋아지게 하는 커피이다. 이 카페모카의 모카라는 이름은 예멘 모카 마타리 커피원두의 독특한 향에서 온 것이라고 생각되는데 사실 모카는 초콜릿이 아닌 예멘의 항구 이름이다. 오늘 세계3대 명품 커피원두 예멘 모카 마타리 특징 대해 알려주겠다.

예멘 모카 마타리 커피원두 지역 특징 알아보자.

예멘은 아프리카 대륙과 붙어있는 아라비아의 남서쪽에 위치한 중동 아랍권의 나라이다. 초록의 아라비아라고 불려지며 강수량도 풍부하다. 에티오피아의 커피가 전해지면서 예멘 커피원두가 재배되기 시작되었다. 예멘 모카 마타리 커피원두가 재배되는 지역은 해발 1,000m~1,300m의 고지대로 지형 대부분은 화산암으로 이루어져 있어 미네랄이 풍부하고 서리가 내리지 않는 안개 기후로 커피 재배에 알맞다.

예멘에서도 특히 베니마타르 지역에서 생산되는 최고급 품종의 커피를 가리켜 모카 마타리라고 부르며 세계3대 프리미엄 명품 커피원두로 인정받고 있다. 모카커피는 한때 세계 최대의 커피 무역항이었던 모카항에서 유래했다. 모카는 원래 아라비아어로 무카라고 하는데 예멘 남서쪽 해안 작은 항구도시이며 중세에 좋은 품질의 커피를 수출하는 커피 무역항이었던 모카항 이름이 알려져 모카커피라는 말이 생겨났다. 예멘 모카 마타리 커피원두 이름 어원이기도 하다. 지금은 예멘뿐만 아니라 에티오피아에서 생산되는 커피도 모카커피라고 부르기도 한다.

예멘 모카 마타리 커피원두 특징 알아보자.

예멘 모카 마타리 커피원두는 대부분 자연에서 경작되어 비료도 거의 주지 않고 소규모 농가에서 최소한의 가지치기만 하는 유기농 커피이다. 10월~12월에 수확하는데 전통적인 건식법으로 수작업 가공방식으로 이루어져 생두의 모양과 굵기가 일정하지 않고 작고 둥글며 생김새가 못생겨 로스팅 후 색깔도 제각각이다. 커피 체리의 과육을 벗기지 않고 그대로 말려 사용하고, 말린 생두를 구운 후 통째로 빻아서 주전자에 넣고 끓여 마시는 터키식 커피를 주로 마시기 때문에 결점두의 개수로 등급을 매기는 것도 어렵다.

특히 모카는 충분히 익은 커피 열매만을 수확하기 때문에 생산량이 적지만 그 맛이 훌륭해서 세계적인 명성을 얻었다. 모카의 종류는 생산지역에 따라 마타리와 사나니로 구분되는데 마타리 지역의 커피가 대표적이다.

예멘 모카 마타리 커피원두 맛 특징 알아보자.

시판되는 카페모카는 에스프레소에 초콜릿 맛과 향을 더한 커피를 말하지만 예멘 모카 마타리 커피원두는 풍부한 아로마와 중후한 질감으로 묵직하면서 환상적인 바디감의 특징을 가지고 있다. 과일향이 풍부하고 새콤한 신맛이 강하고 쓴맛과 단맛의 환상적인 조화, 진한 다크 초콜릿 향이 매력적이다. 맛이 톡 쏘면서 초콜릿의 풍미가 있으므로 다른 원두와 블렌딩 해서 마시는 것이 좋고 진한 향을 가지고 있으며 맛이 부드러워서 저녁 식사 후에 마시는 것이 좋다. 예멘 모카 마타리 커피원두는 마시는 방법 때문에 색이 진하다.

예멘 모카 마타리 커피원두 산업 특징 살펴보자.

예멘 모카 마타리 커피원두는 세계적인 화가 빈센트 반 고흐가 사랑한 커피로도 유명하지만 그에 반해 예멘은 국가적으로 커피 산업에 대한 관심과 지원이 적어 전통적인 재배법이 유지되고 있다. 이러한 이유에서 더욱 특별히 사랑받는 것이기도 하다. 오늘은 예멘 모카 마타리 커피원두에 대해 자세히 알아보았다. 세계3대 커피원두로 유명하지만 적은 생산량으로 귀한 대접을 받고 있는 예멘 모카 마타리 커피원두 알고 마시면 커피가 더 맛있다.

과테말라 안티구아 커피원두 알고 마시자.

원두박사혜수기 — Mon, 15 Aug 2022 21:12:09 +0900

과테말라 안티구아 커피원두 알아보자.

과테말라 커피원두는 세계 커피 생산량 순위 10위의 커피 생산국가이며 산지에 따라 다른 향을 보여주는데 고급 스모크 커피로 유명하다. 과테말라 안티구아 커피원두 주요 산지는 안티구아 과테말라 코반 우에우에테낭고 산타 로사 등이 있으며 비옥한 화산토 일정한 일교차 낮은 습도 등의 기후 조건을 가진 안티구아 과테말라 지역에서 생산된다. 오늘 과테말라 안티구아 커피원두 5가지 특징 알려주겠다.

1. 과테말라 안티구아 커피원두 재배환경 살펴보기.

과테말라 안티구아 커피원두는 3개의 화산으로 둘러싸인 안티구아 계곡에서 생산된다. 해발 1,400m 이상 고도와 어느 정도 예측 가능한 날씨 패턴을 갖춘 과테말라 안티구아 계곡은 남미에서 가장 좋은 커피 중의 하나를 생산한다. 풍부한 강수량과 햇빛, 비옥한 화산토, 일정한 일교차, 60~70%의 일정한 습도가 유지되는 등은 고품질의 과테말라 안티구아 커피원두를 생산하기에 이상적인 기후환경을 갖추고 있다.

2. 과테말라 안티구아 커피원두 품종 알아보기.

과테말라 안티구아 커피원두 품종은 아라비카종의 카투라와 버번이다. 카투라는 브루봉의 돌연변이종이고 1937년 브라질의 카투라 근처에서 발견되었다. 커피나무는 작은떨기나무이지만 잎은 크고 저항성은 브루봉이나 티피카보다 좋다. 생산성은 양호하고 브루봉보다 높다. 카투라는 일반적으로 에스프레소나 필터 커피로 추출한다. 콜롬비아에서 인기가 좋고 일반적으로 부르봉보다는 품질이 떨어진다. 커피생두 크기는 일정하고 크기가 크며 표면이 매끄럽고 초록빛을 띠는 황색이다.

3. 과테말라 안티구아 커피원두 특징 스모크 맛 알아보기.

산 평야 33개의 화산을 가지고 있는 복잡한 지형의 과테말라는 주변 기후와 다른 국지적 기후 현상 대부분의 토양이 오랜 기간 축적되어 온 화산 토양으로 이루어져 있어 독특한 향을 지닌 커피를 생산되는데 3개의 화산으로 둘러싸인 지형에서 재배되는 과테말라 안티쿠아 커피원두는 스모키한 맛과 향이 난다. 화산성 토양은 미네랄이 풍부하고 대량의 질소를 포함하고 있어 스모키한 향과 맛이 난다. 과테말라 안티구아 커피원두는 커피나무가 화산 폭발에서 나온 질소를 흡수하여 연기가 타는 듯한 향을 가진 스모크 커피의 대명사이다.

4. 과테말라 안티구아 커피원두 맛 알고 마시자.

과테말라 안티구아 커피원두는 벨벳 같은 느낌을 입안에서 느낄 수 있고 생산되는 지리적 위치에 따라 중간 정도의 바디감이거나 풀 바디감이 있다. 시트러스의 산도와 향미를 같고 있고 초콜릿 베이스에 캐러멜층과 시럽의 달콤함을 가지고 있다. 추출방법에 따라 꽃 향과 스모키 향을 더욱 풍부하게 낼 수 있다.

5. 과테말라 안티구아 커피원두 확인방법 알아보기.

과테말라 안티구아 커피원두가 과테말라 지역의 합법적인 커피인지 확인하는 것이 중요하다. 과테말라 안티구아 커피원두는 재배 고도에 따라 7등급으로 나누는데 해발 1,400m~1,700m에서 생산되는 최고 등급이 SHB(Strictly Hard Bean)이다. 진짜 과테말라 안티쿠아 커피원두를 원한다면 SHB(Strictly Hard Bean) 또는 SHG(Strictly High Grown) 등급의 커피원두를 찾아라. 이는 최적의 고도에서 최상의 커피원두임을 확인되고 통과되었다는 것이다. 스모키 커피의 대명사 과테말라 안티구아 커피원두 대해 살펴보았다. 최고 등급의 커피원두를 찾아 풍부한 향과 바디감을 즐기보자.

커피원두 에티오피아 예가체프 특징 알아보기.

원두박사혜수기 — Sun, 14 Aug 2022 21:37:30 +0900

커피원두 에티오피아 예가체프 특징 살펴보자.

에티오피아를 커피의 요람이라고 한다. 아프리카 최대의 생산국이며 아라비카 커피의 원산지이다. 에티오피아의 커피 체리는 야생에서 저절로 자란 커피나무로 시작되었으며, 그중 절반이 넘는 지역이 고도 1,500m 이상에 존재한다. 커피원두 에티오피아 예가체프, 하라, 짐마, 시다모, 레컴티, 리무, 코케 등 여러 지역에서 재배되거나 야생에서 자란다. 오늘 커피원두 에티오피아 예가체프 특징 알려주겠다.

1. 커피원두 에티오피아 예가체프 재배환경 특징 배워보기.

에티오피아는 아라비카 커피의 고장이라고 불리지만 커피원두 에티오피아 예가체프는 그보다 더 유명한 세계적인 고급 커피다. 커피원두 에티오피아 예가체프는 남부 시다모 현 안의 예가체프 지역에서 생산되는 커피다. 적도의 해발 2,000m~2,500m 고산지대에서 재배되고 황토라기보다 적토에 가까운 비옥한 토양, 자연 숲의 높은 습도, 적당한 일조량으로 커피를 재배하기 최적의 환경조건을 갖추고 있다.

2. 커피원두 에티오피아 예가체프 품종 알아보기.

커피원두 에티오피아 예가체프 주요 품종은 토착종이며 에얼룸(Heirloom)이라고 한다. 영어로 유물이라는 뜻이며 외부에서 커피를 들여온 적이 없는 에티오피아에서만 사용된다. 커피 대국답게 2만여 개의 국영농장과 30만 개의 소규모 농장이 있고 커피나무는 야생 상태에서 다른 나무들과 함께 섞여 숲에서 저절로 자리기 때문에 수확한 생두들은 크기가 작고 균일하지 않다. 원두 품종 하나하나를 구별하기가 쉽지 않아서 생두 구매자들뿐만 아니라 로스터들도 에티오피아에서 생산되는 토착종의 커피를 말할 때는 에얼룸(Heirloom)이라고 한다.

커피원두 에티오피아 예가체프 생두 모양은 둥근 타원형으로 크기가 굉장히 작고 다른 생두와 달리 원래의 색에 푸른빛이 돈다.

3. 커피원두 에티오피아 예가체프 맛 알아보기.

커피원두 에티오피아 예가체프는 신맛을 선호하는 마니아들에게 유명한 커피원두이다. 베리류 과일의 향기와 싱그러운 꽃향기도 함께 나고 고유한 향미가 있다는 특징이 있다. 커피원두 에티오피아 예가체프는 시트러스라고 하는 귤류, 레몬의 산미를 가지고 있다. 커피원두 에티오피아 예가체프는 꽃향기를 내는데 그 향은 재스민 향과 매우 비슷하며 강한 향이 아닌 은은하게 퍼지는 향미를 가지고 있다. 강한 산미를 좋아하지 않을 수도 있으나 매력에 빠진다면 빠져나올 수 없다.

커피원두 에티오피아 예가체프의 단맛은 초콜릿 단맛이 아니라 꿀 단맛을 낸다. 커피 한잔에 부드러운 목 넘김과 바디감, 은은하게 퍼지는 꽃향기와 꿀의 달콤함을 느끼는 매력적인 커피원두이다. 특별한 블랜딩 없이 단일종으로 마시기 쉬우며 새콤달콤한 과일의 맛과 와인과 비슷한 향미도 느낄 수 있다. 또 다른 특징은 다른 커피원두에 비해 카페인이 적게 함유되어 있어 저녁에 마셔도 부담이 적다.

4. 커피원두 에티오피아 예가체프 세리머니 배워보기.

에티오피아에는 '분나 마프라트'라는 이름의 커피를 마시는 예법인 커피 세리머니가 있다. 분나는 커피를 뜻하고 마프라트는 세리머니 의식을 뜻한다. 귀한 손님이 오시면 우정의 표시로 커피를 대접한다. 전통의상 네렐라라는 하얀 숄을 걸치고 생두를 화덕에 로스팅한 후 작은 절구에 넣고 오랜 시간 빻는다. 주전자에 빻은 커피 가루를 넣고 끓이거나 뜨겁게 끓인 물에 커피를 내린 후 손잡이가 없는 잔에 담아낸다.

커피원두 에티오피아 예가체프의 특징 대해 알아보았다. 에티오피아 커피 중에 가장 세련되고 유명한 커피원두 예가체프는 부드럽우면서 짙은 꽃향기, 부드러운 목넘김과 바디감, 달콤함과 신맛의 조화로 최고의 커피라는 찬사를 받는다. 순수하고 평화로운 자연 그대로의 환경에서 유기농으로 생산되는 특별한 커피원두 에티오피아 예가체프는 최고 커피 찬사를 받는다.

탄자니아AA 커피원두 특징 알아보자.

원두박사혜수기 — Sat, 13 Aug 2022 21:16:30 +0900

탄자니아AA 커피원두 특징 살펴보자.

탄자니아AA 커피원두는 킬리만자로산과 메루산 주변에서 생산된다. 탄자니아는 아프리카 케냐와 인접한 국가로 케냐, 에티오피아와 함께 아프리카를 대표하는 커피 생산국이며 킬리만자로산이 있는 나라이다. 탄자니아AA 커피원두는 '영국 왕실의 커피', '커피의 신사'라고 불릴 만큼 유명한 스페셜티 커피이다. 오늘 탄자니아AA 커피원두의 재배환경, 종류, 맛과 향 등 특징에 대해 알려주겠다.

탄자니아AA 커피원두 재배환경 알아보기.

탄자니아는 북쪽에 케냐와 국경을 마주하고 있고 지금은 활동하지 않는 화산인 킬리만자로산, 메루산을 비롯해 고도 4,000m 이상의 산이 많아 화산재 토양과 국토의 많은 부분이 고원 평지인 장점을 가지고 있으며 강수량도 풍부해 커피 재배에 적합한 환경을 갖추고 있다. 화산지대에서 자라 맛과 향이 특별하고 일교차가 심해 고밀도 커피가 생산된다.

탄자니아AA 커피원두 주요 생산지는 모시 지역과 킬리만자로산, 빅토리아 호수 근처의 북부 지역과 음베아를 비롯한 남부 지역이 있다.

탄자니아AA 커피원두 종류 살펴보기.

탄자니아AA 커피원두는 아라비카 70% 로부스타 30%로 주로 아라비카종이 생산된다. 킬리만자로산 근처 모시 지역이 유명하다. 모시 지역의 커피를 키보AA라고 부르기도 하며 유럽, 미국, 일본 등지에서 블랜딩용으로 많이 사용된다. 음베아 커피는 탄자니아 음베아 고원지역의 커피이고 공정무역 커피이기도 하며 유기농 커피이다. 커피생두는 옅은 초록색이고 부드러운 초콜릿향과 톡 쏘는 신맛을 가지고 있다.

탄자니아AA 커피원두 가공방법은 주로 아라비카는 습식법 로부스타는 건식법이다. 스크린 사이즈 18 이상인 최상급의 커피원두는 탄자니아AA 커피원두라고 부르고 킬리만자로AA라고도 부르며 주로 킬리만자로산과 메루산에서 생산된다. 탄자니아 커피원두 등급은 생두 크기에 따라 6등급으로 분류하지만 현지에서는 더 세밀하게 분류하기도 한다. 피베리는 PB등급으로 분류하여 관리한다. 로스팅은 일반적으로 시티와 풀 시티로 한다.

일반적인 생두는 커피 체리 안에서에 두 개로 쪼개져 있으나 피베리는 쪼개지지 않고 대신 하나의 작은 타원형의 커피 생두만 가지고 있다. 모든 커피나무에서 약간의 피베리가 나오지만 오래된 커피나무에서 많이 생산되기도 한다. 일반적으로 생두 크기가 커야 로스팅도 잘되고 커피 맛이 좋아지지만 피베리는 희소성의 가치가 있어 탄자니아AA 커피원두보다 선호하기도 한다. 피베리는 강한 바디감과 신맛과 씁쓸한 맛의 적절한 조화가 특징이다.

탄자니아AA 커피원두 맛 향 알아보기.

탄자니아AA 커피원두는 맛과 향이 풍부하며 와인의 달콤한 향과 맛을 느낄 수 있고 산미도 풍부하다. 북쪽의 커피는 대체로 신맛과 바디감이 있고 밸런스가 좋아 높은 평가를 받고 남부 지역의 커피는 밸런스는 좋지만 신맛이 적게 느껴져 북부 지역의 탄자니아AA 커피원두에 비해 무거운 향미를 느낀다. 탄자니아의 전체적인 커피는 마일드하고 깔끔한 향미를 낸다.

탄자니아AA 커피원두 전통 생강 커피 배워보기.

탄자니아 전통 생강 커피 배워보자. 생강 커피는 탄자니아 북부지역의 전통 커피로 추위를 잊고 몸을 따뜻하게 하는 건강음료이다. 생강을 얇게 썰어 넣고 끓인 후 그 물에 커피 원두 가루와 설탕을 넣고 끓인 다음 거름망에 거른다. 쌉쌀한 맛과 쓴맛, 설탕의 단맛이 절묘하게 조화를 이룬다. 아프리카 킬리만자로산에서 생산되는 탄자니아AA 커피원두에 대해 살펴보았다. 탄자니아 커피는 유럽과 아시아 대륙의 나라에서 더 인기가 있는 커피이고 마일드한 맛으로 대중에게 사랑받는다.

브라질 산토스 커피원두 로스팅 포인트 배워보자.

원두박사혜수기 — Fri, 12 Aug 2022 21:44:18 +0900

브라질 산토스 커피원두 특징 로스팅 포인트 알아보자.

커피 하면 브라질이 떠오를 정도로 세계 최대 커피 생산국이다. 전 세계 1위이면서 총생산량의 40%를 차지하는 대표 커피원두는 브라질 산토스이다. 브라질 산토스 커피원두 맛과 향이 궁금하다. 여러분은 이미 자신도 모르는 사이 브라질 산토스 커피원두를 맛보았다. 대부분의 커피 블랜딩 베이스로 사용하기 때문이다. 오늘 브라질 산토스 커피원두 맛과 향 알아보고 로스팅 포인트 찾아보자.

브라질 산토스 커피원두 품종 특징 알아보기.

브라질은 남아메리카에 위치한 커다란 아마존 밀림이 있는 나라이다. 넓은 면적, 건기와 우기의 구별이 분명한 기후, 전체적으로 평평하고 가파르지 않은 언덕 지형이라 농기계 사용이 수월하며 집약적인 커피 재배가 가능하다. 브라질의 커피 작황에 따라 세계 커피 가격이 변동될 정도로 커피 생산량이 많고 농장별로 커피 맛도 다양하다.

브라질 대표 커피 브라질 산토스 커피원두 품종은 버본이다. 프랑스어로는 부르봉이다. 버본은 아라비카의 가장 오래된 변이품종으로 티피카의 자연 변이종이고 레위니옹섬에서 생겨났다. 열매 색깔은 붉은색 노란색 오렌지색으로 다양하다. 대부분의 커피 생산국에서 부르봉을 재배한다. 버본은 티피카보다 열매가 작으며 티피카보다 생산량이 20~30% 더 높지만 생산성이 높지 않은 품종이다.

브라질 산토스 커피원두 등급 알아보기.

브라질 커피의 등급은 결점두에 따라 나누어지는데 생두 300g당 결점원두 개수에 따라 5가지 구분된다. 결점원두는 생두의 재배나 가공과정에서 생긴 비정상적인 생두로 커피의 품질을 저하시킨다. 결점생두 4개 이하 No.2 등급, 12개 이하 No.3등급, 결점두 26개 이하 No.4등급, 46개 이하 No.5등급, 86개 이하 No.6등급이다. 브라질 산토스 커피원두 최고 등급은 No.2 등급이다.

브라질 산토스 커피원두 맛 향 알아보기.

브라질 산토스 커피원두는 거의 모든 브랜드의 베이스로 쓰이고 있다. 부드러운 맛과 신맛이 균일하게 조화를 이루며 부드러운 풍미와 적당히 쓴맛이 어우러진 중성적인 매력이 있는 커피이다. 브라질 원두는 아주 약한 신맛과 단맛, 견과류향으로 유명하다. 브라질은 넓은 나라라서 농장별로 커피 맛도 다르다. 신맛을 더 느끼고 싶다면 커피를 식혀서 마셔라. 커피가 식었을 때 신맛이 더 강하게 느껴진다.

브라질 산토스 커피원두는 저지대에서 커피나무가 자라 같은 품종이라도 중앙아메리카의 다른 나라 커피에 비해 산도가 약하고 미나스 제라이스와 상파울루 근처 접경지역에서 가장 많은 양의 커피가 생산되는데 달콤한 맛과 섬세한 향 낮은 산미와 좋은 바디감을 가지고 있다.

브라질 산토스 커피원두 로스팅 포인트 알아보기.

브라질은 커피의 생산량이 많아 많은 양의 물을 생두 가공에 소비할 수 없고 에티오피아처럼 건기 우기 구분이 명확하며 자연 당도를 유지하기 위해 습식 가공보다 펄프드 내추럴 방식과 내추럴 방식을 주로 사용하여 생두를 가공한다. 커피 맛을 결정하는 첫 단계는 로스팅이다. 커피 생두는 그냥 먹을 수 없어서 조리를 하는데 그 과정을 로스팅이라고 한다.

로스팅은 커피 생두를 볶아서 향을 끌어내는 작업을 말하며 로스팅 기계에서 얼마나 오래 어떤 열을 가하는지에 따라 커피의 맛과 품질이 달라진다. 로스터마다 자신만의 맛을 내는 로스팅 포인트를 가지고 있다. 브라질 산토스 커피원두 최적의 로스팅 포인트는 시티와 풀시티 사이다.

커피 생두는 추출방법에 따라서도 로스팅을 달리 해야 하는데 붉은색 부르봉 루주는 에스프레소 추출 노란색 부르봉은 필터커피와 아이스커피 추출 권장한다. 오늘 브라질 산토스 커피원두 향과 맛 가공방법 및 로스팅 포인트에 대해 배웠다. 가장 대중적이고 중성적인 맛과 향으로 사랑받는 커피원두이다.

커피원두 종류별 수확시기 배워보자.

원두박사혜수기 — Fri, 12 Aug 2022 14:37:23 +0900

커피원두 종류별 수확시기 제철 신선도 알아보자.

커피원두 종류별 수확시기 다르다는 것을 알 수 있다. 커피 생두는 멀리 다른 나라에서 수입되고 열매를 수확하여 로스팅 등 여러 가지 작업 거쳐 들어오기 때문에 신선식품이나 계절 작물로 생각하기 어렵다. 오늘 커피원두 종류별 수확시기 다름에 따른 신선도를 알아보고 나라별 커피원두 수확시기 배워보자.

커피원두 제철 수확시기 알아보기.

커피원두 수확시기는 아열대지역인지 열대지역인지 따라 한 해에 한 번 또는 두 번 수확하는데 주가 되는 첫 번째 수확과 수확량이 감소하는 두 번째 수확이 있다. 수확기간은 나라에 따라 긴 곳도 있기는 하지만 일 년 내내 수확하는 것은 아니다. 커피원두 수확시기에도 제철이 있다는 것이다. 제철이 언제인지 알고 잘 선택해야 한다.

커피원두 수확시기 신선도 알아보기.

커피원두 수확시기에 따른 신선도는 커피의 향미 특성이 유지되는 최적의 기간을 결정한다. 이 기간은 몇 개월이거나 혹은 1년이 되기도 한다. 신선도를 유지하기 위해서 완전 밀폐 후 진공 포장하여 냉동 보관하면 좀 더 오래 유지되지만 이 방법에도 한계가 있고 추가 비용 발생과 해동하면 커피원두 신선도가 급속하게 떨어진다.

수확시기에 수확한 후 1년 이상 된 생두를 패스트크롭이라고 하는데 이미 질이 떨어지는 단계로 들어가서 커피원두의 맛과 향을 잃을 수도 있다. 커피에서 아주 진한 나무 냄새가 나고 신맛이 감소하고 나쁜 냄새가 나는 생두를 올드크롭이라고 하는데 원산지 국가의 건조조건, 저장 조건과 운송 조건, 로스팅 이전의 저장 조건이 나쁘면 그 해에 수확한 커피 생두도 올드크롭이 될 수 있다.

커피원두 수확시기 표시 찾아보기.

커피원두 포장에 표시되어 있는 수확시기 또는 수확일을 찾아보자. 아마 못 찾을 수도 있을 것이다. 흔히 로스팅 날짜는 커피원두 포장지에 표시하지만 수확시기 표시를 반드시 해야 하는 것은 아니다. 수확일이 표시되어 있지 않다면 로스터에게 물어보자. 와인과 달리 커피에는 빈티지가 없어서 오래되었다고 좋은 것은 아니다. 제철에 수확한 커피가 가장 신선하다.

커피원두 수확시기 커피나무 라이프사이클별 배워보기.

커피나무 씨앗이 발아하려면 3~4주 걸리고 뿌리가 나온 후 다시 3~4주가 지나면 끝부분이 내과피로 덮여있는 줄기가 땅 위로 올라온다. 10~12주가 지나면 내과피가 떨어져 나가고 줄기 마디마다 잎이 2장씩 마주 보며 나와 진한 초록색으로 변화된다. 커피나무가 첫 열매를 맺으려면 3년~5년 걸리고 커피원두를 채취하기까지 소요되는 재배기간이 오래 걸리므로 처음 시작하는 사람들은 인내심이 필요하다.

비 온 후 꽃이 피고 열매가 익어 수확하기까지 6~9개월이 걸린다. 초기에 비가 불규칙하게 내리면 열매가 같은 속도로 익지 않아서 같은 가지에도 붉은 커피 체리와 녹색 커피 체리가 같이 있을 수 있다. 씨앗을 심고 빠르면 3년~4년 후부터 수확이 가능하지만 성숙한 커피원두로 상품화가 가능하려면 5년 이상은 되어야 한다.

커피원두 수확시기 나라별 알아보기.

커피원두 수확은 지리적 위치에 따라 지역별 나라별로 차이가 있다. 볼리비아 7월~10월 브라질 5월~8월 부룬디 3월~7월이고 콜롬비아는 주변 기후와 다른 국지적 기후 현상 덕분에 1년 내내 수확 가능하다. 코스타리카 11월~3월 엘살바도르 11월~3월 에콰도르 5월~9월 에티오피아 11월~4월 과테말라 11월~3월 하와이 9월~1월 온두라스 11월~4월 인도 1월~3월 인도네시아 술라웨시 10월~5월 인도네시아 수마트라 10월~3월 케냐 11월~2월 자메이카 9월~3월 멕시코 11월~3월 파나마 11월~3월 페루 7월~9월 르완다 3월~7월이다.

커피원두 수확방법 3가지 배워보기.

커피 체리 수확하는 방법은 세 가지로 나눌 수 있는데 핸드피킹 스트리핑 기계수확이 있다. 커피 열매는 주로 손으로 수확하는 핸드피킹방법을 사용한다. 상처가 없는 익은 체리만 수확하고 너무 익었거나 덜 익은 열매는 남겨놓는데 열매가 동시에 모두 익지 않기 때문에 여러 번에 걸쳐 품질이 좋은 열매를 선별하여 수확한다. 손으로 수확하는 방식 중 다른 하나는 커피나무 아래에 미리 천을 깔아 놓고 한 가지에 열린 체리를 손으로 한 번에 훑어 수확하는 방법이다. 질보다는 양과 속도를 우선하는 방법이다.

기계수확은 가지를 흔들어서 익을 열매만 떨어트리도록 설계한 기계를 이용한다. 이 방법은 열매가 쉽게 떨어지는 아라비카종에 적합하고 고도가 높지 않고 경사가 가파르지 않은 농장에서 기계를 사용할 수 있다. 수확한 체리는 8시간 이내에 정제해야 발효되는 것을 방지할 수 있다. 체리가 발효되면 악취 나는 열매가 될 수 있다. 오늘 커피원두 종류별 수확시기에 대하여 살펴보았다.

콜롬비아 슈프리모 커피원두의 맛과 특징 알아보자.

원두박사혜수기 — Fri, 12 Aug 2022 07:29:30 +0900

콜롬비아 슈프리모 커피원두 대해 알아보자.

아라비카와 더불어 대형마트나 커피 광고에서 많이 볼 수 있는 익숙한 어휘가 콜롬비아 슈프리모 커피원두이다. 콜롬비아 슈프리모 커피원두는 이름에서 알 수 있듯이 콜롬비아에서 생산되는 커피원두를 말한다. 콜롬비아는 브라질 다음으로 커피를 많이 생산한다. 오늘 콜롬비아 슈프리모 커피원두 맛과 특징에 대해 배워보자.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 특징 알아보기.

콜롬비아는 전세계 3위의 커피 생산국으로 브라질 다음으로 생산량이 많은 나라이다. 안데스 산맥의 고산지대에서 커피를 생산하는데 주변 기후와 다른 국지적 기후 현상이 있어 커피 생산에 유리하지만 산의 경사가 심해서 기계를 사용하기 어렵고 나무가 많지 않아서 경사진 땅이 비바람 등에 의해 쉽게 깎여내려 가기 때문에 콜롬비아 슈프리모 커피원두는 품질이 우수한 아라비카를 재배한다. 생두는 짙은 녹색이며 풍부한 향을 가지고 있으고 부드러우면서 깊은 맛을 낸다.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 수확시기 알아보기.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 수확은 남쪽은 여름인 4월~6월 북쪽은 겨울 10월~2월인데 땅 모양이 남북으로 긴 모양이어서 지역별 수확시기가 다르고 콜롬비아 전체적으로는 일 년 내내 커피를 생산하는 것이다. 후일라와 나리뇨 지역에서는 스페셜티를 주로 생산한다.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 등급 알아보기.

커피의 분류는 생두 크기에 따라 4등급으로 나누는데 맛은 거의 차이가 없고 생두 크기의 기준이 되는 스크린 사이즈 1은 0.4mm이다. 최상급의 커피에는 재배 지역 상관없이 최고등급인 슈프리모 등급이라 한다. 콜롬비아 슈프리모 커피원두는 스크린 사이즈 17의 슈프리모 등급, 엑셀소 등급은 스크린 사이즈 14~16이다. 우헤꾸 U.G.Q등급은 스크린 사이즈 13 까라콜 Caracoli등급은 스크린 사이즈 12이다. 슈프리모등급이 스페셜티 커피이고 엑셀소 등급이 수출용 표준등급이며 우헤꾸 등급과 까라콜 등급은 수출 금지 등급이다.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 가공방법 배워보기.

콜롬비아는 커피 체리 과육을 벗겨내는 펄핑을 수확 후 바로 하기 때문에 다른 나라보다 커피 원두의 품질이 좋다. 농장 곳곳에 설치되어 있는 탱크에서 파이프를 통해 펄핑 장소로 바로 옮겨지고 가공방법은 100% 습식방법으로 이루어진다. 물이 풍부하고 습도가 높아서 자연건조방법이나 펄프드 내추럴 가공방법으로 하기에는 적합하지 않다. 전 세계 최고의 마일드 커피로 유명하여 그 이미지를 최대한 유지하기 위해 워시드 가공방법을 고집한다.

콜롬비아 슈프리모 커피원두 맛 알아보기.

콜롬비아 슈프리모 커피원두는 과일향과 초콜릿향을 가진 특징이 있고 신맛과 단맛이 풍부하다. 아라비카 커피원두 특성인 조직이 치밀하여 로스팅할 때 많은 열이 필요하다. 마일드 커피의 대명사인 콜롬비아 슈프리모 커피원두는 그 이름만큼 부드러운 맛과 향으로 많은 사람들의 사랑을 받는다. 익숙한 이름 콜롬비아 슈프리모 커피원두 특징 가공방법 맛 향 등급 수확시기등 콜롬비아 슈프리모 커피원두에 대해 자세히 알아보았다. 전 세계 생산량 3위를 자랑할 만큼 수확량도 많고 마일드 커피 하면 떠오르는 커피 알고 마시면 더욱 맛있다.

케냐 더블에이 커피원두 쉽게 배워보자.

원두박사혜수기 — Thu, 11 Aug 2022 00:26:05 +0900

케냐 더블에이 커피원두 특징 알아보자.

케냐 더블에이 커피원두는 이름에서 알 수 있듯이 아프리카 킬리만자로 명산의 동쪽 케냐에서 재배된다. 에티오피아 바로 아래에 있는 나라지만 커피 재배는 한참 늦은 19세기 후반 케냐 고원에 천주고 선교사들에 의해 에티오피아를 통해 처음 도입되었다. 오늘 케냐 더블에이 커피원두 특징 자세히 알려주겠다.

케냐 더블에이 커피원두 재배 환경 알아보기.

에티오피아와 인접해 있는 케냐의 자연환경은 고급 커피인 케냐 더블에이 커피원두를 생산하기 충분하다. 해발1,500m~2,100m의 미네랄 등 영양분이 풍부한 고지대 화산성 토양과 적당한 강수량 기온 등 케냐 더블에이 커피원두 재배 에이 상적인 자연조건으로 갖고 있다.

케냐 더블에이 커피원두 품종 및 맛 알아보기.

케냐 더블에이 커피원두 재배 품종은 국가의 철저한 커피 산업 육성정책 아래 최고급 커피 품종인 아라비카만 생산하고 있다. 케냐 더블 에이 생두는 대체로 청록색을 띠며 짙은 향미와 강한 신맛 떠는 씁쓸한 맛을 가지고 있고 향이 넘치며 전체적인 맛의 조화가 잘 잡혀 있기로 유명하고 묵직한 바디감과 오묘한 과일향 가볍지 않은 신맛의 어울림이 일품이다. 케냐 더블에이 커피원두는 커피에 대해 기대하는 거의 모든 것을 가지고 있다고 표현될 정도로 최고급 커피로 꼽힌다.

케냐 더블에이 커피원두 국가관리 대해 알아보기.

케냐 더블에이 커피원두는 합리적인 가공 판매 시스템과 국가 차원의 품질 개발, 기술교육이 잘 갖추어져 있다. 덕분에 케냐는 아프리카를 대표하는 커피 생산국으로 인정받고 있고 케냐 더블에이 커피원두의 수요자들은 케냐만큼 커피를 잘 기르는 나라도 없다고 평가한다. 커피 농가는 단위 협동조합으로 구성되어 있고 정부 산하기관인 케냐 커피 이사회에서 품질개발, 경작실습, 기술지도 등 적극적인 커피산업청책을 지원하고 있다.

케냐 더블에이 커피원두 등급 알아보기.

커피의 등급은 생두 크기를 기준으로 크게 AA++, AA+, AA, AB의 4등급으로 나누는데 스크린 사이즈 18은 AA, 17은 A, 15~16은 AB, 14는 C로 구분되는데 스크린 사이즈 1의 크기는 0.4mm이다. 케냐의 원두는 크기에 따라 자체 등급체계를 가지고 있어 구멍 크기가 다른 것들을 작은 체부터 쌓아 놓고 원두를 걸러서 분류한다.

등급은 다음과 같다. AA등급은 스크린 사이즈 18(지름 7.22mm) 이상인 생두로 커피의 향미가 뛰어나고 복잡해서 가장 고급스러운 커피 원두로 불리어진다. 케냐 더블에이 커피원두가 AA등급이다. AB등급은 스크린 사이즈 16( 지름 6.88mm) 15(지름 6.22mm)인 원두 PB 피베리(=카라콜리) AA, AB, PB 세 가지는 스페셜티 커피이고 C, TT, T는 비교적 품질이 낮은 생두이다.

케냐 더블에이 커피원두 로스팅 포인트 알아보기.

케냐 더블에이 커피원두는 생두가 크고 모양이 일정하고 깨끗하다. 케냐 더블에이 커피원두의 일반적인 로스팅 단계중 4단계 풀시티나 5단계 프렌치 정도로 로스팅한다. 강렬한 향과 무겁지 않은 풍부한 맛이 케냐 더블에이 커피원두가 최상급 원두임을 말해준다. 커피의 모든 맛을 가지고 있는 케냐 더블에이 커피원두는 묵직한 바디감, 과일향, 가볍지 않은 신맛, 짙은 향미, 쌉쌀한 맛, 덜 익은 과일의 새콤한 맛이 매력적이다.

알고 마시면 더 맛있는 커피이야기 오늘은 아프리카 하면 떠오르는 선명함처럼 커피의 모든 맛을 가지고 있는 케냐 더블에이 커피원두에 대해 알아보았다.

세계3대 명품 커피원두 하와이안 코나 대해 알아보자.

원두박사혜수기 — Wed, 10 Aug 2022 14:00:30 +0900

커피원두 하와이안 코나 특징 알아보자.

세계3대 명품 커피 자메이카 블루마운틴 예멘 모카 마타리와 함께 하와이안 코나 커피원두는 1825년 브라질에서 처음으로 커피나무를 들여왔으나 1980년대까지 사탕수수 재배에 밀려 생산량이 많지 않았다. 폴리네시아어로 신의 장소라는 뜻을 가진 하와이는 미국에서 유일하게 커피를 생산하는데 가장 유명한 것은 코나에서 재배되는 커피원두이다. 코나섬에서 재배된 커피가 10% 이상 포함되어야 라벨에 하와이안 코나라는 표시를 할 수 있다. 오늘 하와이안 코나 커피원두 특징 대해 알아보겠다.

1. 하와이안 코나 커피원두 재배 토양환경 알아보기.

하와이안 코나 커피원두가 세계에서 가장 인기 있는 이유는 재배환경에 있는데 최적화된 토양과 기후조건을 갖췄기 때문이다. 하와이의 여러 섬들 중에서 가장 큰 섬인 하와이섬의 남서쪽 해안지역인 코나 커피벨트라고 불리는 지역에서 재배되는 커피를 하와이안 코나 커피원두라고 말하는데 땅속에 뜨거운 마그마를 품고 있는 후알랄라이와 마우나로아 산 주변의 경사면에 위치하고 있어서 이지역의 토양은 화산재가 넉넉하게 쌓인 화산토로 물 빠짐이 좋고 미네랄이 풍부하여 커피나무가 자라는데 최적화되어 있다.

2. 커피원두 하와이안 코나 재배 기후환경 알아보기.

하와이 코나 커피원두의 주요 재배 농장들은 해발 150m~900m 사이의 낮은 고도에 위치하고 있어 기온의 영향을 많이 받는 커피나무의 특성상 커피체리가 빨리 익어버리거나 병충해의 위험이 고지대 대비 높다. 그럼에도 불구하고 하와이안 코나 커피원두가 인기가 높은 이유는 하와이가 가진 섬이라는 특징이 저지대의 한계를 뛰어 넘어 오전에는 햇빛으로 충분한 일조량이 공급되고 뜨거운 햇볕이 내리쬐는 오후 1~2시쯤이면 구름이 그늘을 만들어 주어 그늘재배가 가능하다.

시원한 바닷바람으로 커피 체리의 열을 식히고 규칙적으로 내리는 비는 하와이안 코나 커피원두를 일정하게 수확할 수 있도록 도와주는 기후 환경을 갖추고 있다.

3. 커피원두 하와이안 코나 품종 알아보기.

커피원두 하와이안 코나 품종은 블루마운틴과 함께 아리비카종의 티피카이고 아라비카 품종은 자연적인 돌연변이와 품종개량으로 많은 변형이 탄생했는데 그 중 티피카는 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로 나무가 원추형이고 키가 3.5m~4m 자라며 모양은 길쭉하고 얇은 형태이고 나뭇잎은 상대적으로 작고 길쭉하며 새잎은 브론즈색이다.

4. 커피원두 하와이안 코나 등급 맛 알아보기.

하와이안 코나 커피원두 등급 기준은 생두의 크기와 결점두에 따라 나누는데 좋은 커피생두란 외형이 평편한 단면이어야 하고 길쭉해야 한다. 가장 높은 등급인 코나 엑스트라 팬시 등급은 순하고 부드러운 커피 맛을 내고 신맛 단맛 깊고 풍부한 아로마까지 갖춰 최고 품질을 자랑한다. 생두 크기가 스크린사이즈 19이상으로 제일 크며 300g당 결점원두 10개 미만으로 하와이안 코나 중에서 약 20%만 차지하여 희귀 품종에 속한다.

코나 팬시 등급은 코나 엑스트라 팬시 등급과 비슷하지만 결점원두 양이 조금더 많고 원두 크기도 조금 더 작다. 코나 넘버원 등급은 중간 크기의 원두로 가장 보편적인 등급이다. 코나 프라임 등급은 커피 사이즈가 가장 작으며 결점원두가 300g당 25개이고 커피 맛이 순하지만 하와이안 코나 커피원두 특유의 맛을 가지고 있다.

5. 커피원두 하와이안 코나 일화 알아보기.

하와이안 코나 커피가 유명해지게 된 계기는 미국 최고의 작가 마크 트웨인이 하와이에 머무르며 썼던 책 하와이에서 보내는 편지에서 코나 커피는 다른 어떤 커피보다 더 풍부한 풍미를 가지고 있습니다. 그것이 가능한 곳에서 재배되고 당신이 원하는 이름으로 부르십시오. 라고 썼던 호평때문이다.

하와이안 코나 커피원두는 커피 품종 기준으로 세계 생산량의 1% 정도로 아주 귀한 커피이다. 그래서 그 가치가 더 빛난다. 알고 마시면 더 맛있는 커피 이야기 오늘은 하와이안 코나 커피원두 대해 알아보았다.

세계3대 명품 커피원두 자메이카 블루마운틴 대해 알아보자.

원두박사혜수기 — Thu, 4 Aug 2022 01:03:31 +0900

커피원두 자메이카 블루마운틴 특징 배워보자.

커피에도 명품이 있다. 세계 3대 명품 커피원두 자메이카 블루마운틴 No.1 하와이안 코나 예멘 모카 마타리이다. 들어본 이름도 있고 생소한 이름도 있다. 커피 하면 블루마운틴이 떠오를 정도로 유명하다. 왜 커피의 대명사가 되었는지 알고 마시면 더 맛있다. 오늘 세계 3대 명품 커피원두 중 자메이카 블루마운틴에 대해 자세히 알아보겠다.

커피원두 자메이카 블루마운틴 품종 알아보기.

1728년 당시 총독이었던 니콜라스 로스 경이 마르티니크 섬에서 자라는 커피나무의 종자를 들여왔다. 처음에는 킹스턴 주변에서 재배하였으나 블루마운틴 지역으로 퍼져나갔다. 자메이카 블루마운틴은 블루 산맥에서 재배되는 커피의 분류 명칭이다. 이곳에서 생산하는 생두 가운데 해발 2,000m 이상의 고산지대에서 자라는 아라비카종에서 수확한 생두만을 가리키며 아라비카의 한 종류인 티피카 품종의 커피원두이다. 커피나무는 비교적 키가 큰 원뿔형 나무로 3.5~6m까지 자라고 잎은 구릿빛이다. 생두는 크기가 크고 황갈색을 띠고 있다.

이 커피원두는 커피베리 병에는 강하나 커피녹병에는 취약하며 고산지대에서 잘 자란다. 주요 생산지는 웰렌 포드, 마비스 뱅크, 올드 터번 에스테이트, 모이 홀이 있다.

커피원두 자메이카 블루마운틴 세계 최고 이유 알아보기.

자메이카 블루마운틴이 재배되는 블루 산맥은 킹스턴과 포트 마리아 사이에 위치하고 있으며 최고봉은 블루마운틴봉우리로 해발 2,256m이다. 이 지역은 잦은 안개가 태양을 차단하여 기후가 서늘하고 풍부한 강수량과 많은 한편 배수가 잘 되는 화산질 토양이다. 이러한 기후와 토질의 배합은 커피 생산에 매우 적합한 자연환경이다. 그러나 안타깝게도 다른 나라에서는 잘 자라지 못한다. 이것이 최고의 커피원두라고 불리는 첫 번째 이유이다.

자메이카 블루마운틴의 커피원두는 생산량이 매우 적고 모든 공정이 수작업으로 이루어진다. 불량 생두 선별과정도 직접 손으로 꼼꼼하게 골라낸다. 이것이 세계 최고인 두 번째 이유이다.

커피원두 자메이카 블루마운틴 특징 배워보기.

블루마운틴은 부드러운 향미와 쓴맛이 덜한 것으로 유명하여 지난 수십 년간 세계에서 가장 인기 있는 커피원두라는 명성을 얻어왔다. 커피를 추출한 후 색이 홍차처럼 맑고 투명한 붉은색을 띠며 홍차의 단맛과 넛트류의 고소함이 있으며 스모키 한 향까지 갖추었으며 아로마가 풍부하고 톡 쏘는 신맛과 단맛이 조화롭고 산뜻하지만 전혀 가볍지 않은 바디감을 가지고 있어 명품이라고 불리는 커피원두이다. 또한 깨끗한 맛 달콤한 맛 부드러운 맛도 있으며 쓴맛은 거의 없다. 다른 커피 맛의 장점을 골고루 잘 배합한 것 같은 밸런스가 일품이다.

커피원두 자메이카 블루마운틴 분류 기준 알아보기.

커피원두 자메이카 블루마운틴은 재배되는 해발 높이에 따라 4가지로 분류한다. 해발 1,100m 이상에서 생산되는 블루마운틴 1,100m 이하에서 생산되는 하이 마운틴 저지대 커피로 중급 또는 저급의 프라임 워시드 그리고 저지대에서 생산되는 프라임 베리가 있다. 자메이카 블루마운틴은 국제적으로 공인을 받은 커피원두이다. 자메이카 커피산업위원회에서 인증한 커피에만 자메이카 블루마운틴이라는 라벨을 붙일 수 있다. 블루마운틴이 생산되는 지역에서 블루마운틴의 재배는 이 위원회의 감독을 받는다.

커피원두 자메이카 블루마운틴 왜 커피 황제인가 알아보기.

자메이카 블루마운틴 커피원두 대부분이 자메이카에서 일본으로 수출된다. 일본에서도 프리이엄 등급으로 시장에 유통된다. 과거 농장에 커피녹병이 휩쓸고 지나가 커피나무가 모조리 죽은 일이 발생했었고 이때 일본인들이 농장을 사들여서 커피나무를 다시 심고 재배하였다. 5년 후 첫 수확한 커피원두 중에서 최고 등급만 골라 영국 황실에 납품하였다. 영국 왕실과 엘리자베스 영황이 즐겨 마시는 커피로 알려지면서 커피의 황제라는 칭호도 얻었다. 이후 세계 최고라는 타이틀을 가지게 되었고 황제라 불릴 만큼 맛과 향이 뛰어난 최고급 커피이다.

오늘 커피원두 자메이카 블루마운틴의 특징과 커피의 황제라고 불리는 이유에 대해 배워보았다. 아는 만큼 보인다. 우리가 주문한 커피에 대한 다양한 정보를 알고 있기 때문에 더 맛있게 마실수 있다.

커피원두 생두 가공방법 5가지 알아보기.

원두박사혜수기 — Tue, 2 Aug 2022 22:58:34 +0900

커피원두 생두 가공방법 5가지 특징 알아보자.

커피나무에서 열리는 커피 열매를 체리라고 부르고 그 중심부 씨앗을 생두 커피콩이라 한다. 체리는 씨앗을 둘러싸고 있는 내과피와 두껍고 당과 수분이 많은 과육인 중과피로 이루어져 있고 익으면 빨간색 또는 노란색의 외과피 껍질을 가지고 있다. 커피원두 생두에서 커피를 추출하기 위해서는 생두 외에 불필요한 과육을 제거하는 가공을 해야 하는데 여기서 생두의 품질이 결정되고 커피 맛을 결정하는 중요한 과정이다. 오늘 커피원두 생두 가공방법 5가지 특징에 대해 알아보겠다.

커피원두 생두 자연건조방법 배워보기.

간단하면서도 오래된 방법으로 잘 익은 커피 체리를 열매 상태 그대로 콘크리트 블록이나 파티오 또는 맨땅에 10cm 정도의 두께로 펼쳐 놓고 햇볕에 건조한다. 2주~3주 건조하며 곰팡이가 나거나 썩는 것을 막고 고르게 마르도록 뒤섞어 준다. 밤에는 이슬을 피하기 위해 모아서 덮개를 덮어준다. 생두를 충분히 말리지 않으면 박테리아, 곰팡이가 생겨 상할 수 있고 너무 건조되면 내과피를 벗길 때 커피원두가 깨져 맛과 향에 영향을 준다. 날씨나 주변 환경에 영향을 받아 좋지 않은 냄새가 섞일 가능성이 있고 껍질과 과육 등을 그대로 말리기 때문에 독특한 향미와 단맛이 나고 바디감도 좋은 특징이 있다.

햇빛 건조가 가능한 국가나 소규모 농장에서 주로 이용된다. 브라질, 에티오피아, 예멘 등에서 주로 이용한다.

커피원두 인공건조방법 특징 알아보기.

인공건조방법은 자연건조방법과 달리 건조 탑이라는 장치가 필요하다. 보통 50도씨의 뜨거운 바람으로 3일간 건조한다. 이때 온도가 커피원두의 품질에 아주 큰 영향을 미친다. 인도네시아처럼 열대 소나기가 자주 발생하는 곳에서 쓰인다. 수명을 다한 커피나무를 사용한다.

커피원두 생두 습식방법 알아보기.

커피원두 생두를 생산하기 위해 체리를 건조하는 건식법과 달리 습식방법은 수확한 열매를 수조에 담아 이물질과 물에 뜨는 것을 제거한 후 세척하고 외과피와 과육을 제거한다. 수조에 1일~2일 정도 딱딱한 점액 부분을 물속에 넣어 발효과정을 거치고 물에 씻어 햇볕에 건조한다. 현대적인 가공방법이며 건식법보다 좋은 품질의 커피를 얻을 수 있어 대부분의 아라비카 생산국에서 사용되고 있다. 커피원두를 100% 습식방법으로 가공하는 콜롬비아 커피와 중미에서 습식법으로 가공한 커피를 마일드 커피라고 부른다. 건조기간이 짧기 때문에 높은 산미와 깔끔한 맛이 난다.

이물질과 불량 콩이 적고 생두가 녹색을 띤다. 케냐, 탄자니아, 중남미 등에서 사용하는 방법이다.

커피원두 SemiWashed방법 배워보기.

건식법과 습식법이 합쳐진 커피원두 생두 가공방법으로 수조에서 이물질과 물에 뜨는 체리를 선별한 후 껍질과 과육을 제거한 상태로 건조하는 방법이다. 건식법의 특징을 유지하고 선별의 정확도를 강화한 것이다. 소규모 커피 농장이나 스페셜티 커피를 생산하려고 하는 농장에서 많이 활용되고 있다. 깔끔한 맛을 느낄 수 있는 방법이다.

커피원두 PulpedNatural방법 알아보기.

펄프드내추럴방법은 건식법과 습식법의 중간 방법이다. 커피 체리를 수확하여 흐르는 물에 씻은 후 펄핑 기계를 사용하여 껍질을 제거한다. 끈적끈적한 점액질이 내과피에 붙어있는 상태로 햇볕에 건조하는 커피원두 생두 가공방법이다. 건조되는 과정에서 당분 성분의 점액질이 생두에 그대로 흡수되어 워시드방법 커피원두보다 더 좋은 바디감과 단맛이 있고 풍부한 향의 커피를 생산할 수 있다.

1990년대 브라질에서 기계로 체리를 수확하고 건조하는 과정에서 익은 것과 익지 않은 것이 섞이는 것을 없애기 위해 도입되었다. 단점은 익지 않은 체리가 완전히 처리되지 못하기 때문에 선별한 후에도 찌꺼기가 계속 남아있다.

커피원두 가공방법 5가지 특징을 알 수 있다.

자연건조방법 인공건조방법 습식방법 세미워시드방법 펄프드내추럴방법 5가지 생두 가공방법을 알아보았다. 커피원두를 가공하는 방법에서 커피의 품질과 맛 향이 결정되고 각 나라의 환경과 생산방식에 따라 가공방법도 달라지는 것을 배웠다. 다양한 방법의 커피원두 처리방법을 알고 커피를 마시면서 색다른 맛을 느껴보자.

말레이시아 리베리카 커피원두 품종 알아보자.

원두박사혜수기 — Tue, 2 Aug 2022 00:46:14 +0900

리베리카 커피원두 생산지 알아보기.

커피원두를 이해하기 위해서는 약간의 식물학적 지식이 필요하다. 전 세계 커피 생산량의 99%를 자치하는 커피나무가 아라비카와 로부스타 2종이다. 그 외 Coffea liberica가 전 세계 커피 생산량의 2%도 안되며 주로 그 지역에서 소비된다. 오늘은 소량만 생산되는 리베리카 커피원두 특징과 생산지에 대해서 알아보자.

리베리카 커피원두 특징 배워보기.

커피원두 리베리카는 열대 아프리카 라이베리아가 원산지이다. 높이가 10m~15m로 짙은 갈색의 나무로 로부스타 커피나무보다 크다. 열매도 크지만 품질이 좋지 못하다. 리베리카도 로부스타처럼 병충해에 강하고 저지대에서 재배된다. 해발 높이나 토지를 가리지 않고 잘 자라서 재배하기 쉽다. 병충해에 강한 성질 때문에 해충 예방에도 쓰이는데 하와이에서 아라비카 나무의 뿌리를 보호하기 위해 리베리카 나무의 뿌리를 사용했다. 단점은 가뭄에 약한 성질 때문에 습기가 많은 지역에서 생산되어야 한다.

생산력은 높지만 다른 커피원두에 비해 생산량이 적은 이유는 향이 약하고 쓴맛이 강하기 때문이다. 그래서 대부분 생산지에서 소비되거나 동남아시아 지역에서 소비된다.

말레이시아 커피원두 리베리카 생산 이유 알아보기.

말레이시아는 전형적인 열대우림 기후로 고온다습하고 연평균 기온 27도씨 연평균 강우량 2400mm이다. 19세기 말 영국 사람에 의해 말레이시아 보르네오 섬에 아라비카 커피나무를 심었지만 열매가 생기지 않았다. 커피원두 아라비카는 서늘한 환경에서 자라는 품종이기 때문이다. 아라비카에 비해 키가 크고 뿌리를 깊이 내리는 리베리카는 말레이시아의 습한 기후와 땅에도 적합했다. 그래서 말레이시아 커피원두 생산 비율은 90~95% 리베리카 나머지 5~10%는 로부스타를 생산한다. 현재 Jonor커피농장 생산량이 가장 많다.

커피원두 리베리카 로스팅 방법 배워보기.

말레이시아 커피원두 리베리카는 강한 쓴맛을 잡기 위해 특별한 로스팅 방법을 사용한다. 원두를 까맣게 태우면 커피의 맛이 더 강해지고 쓴맛도 강해진다. 그래서 두 번째 로스팅을 한다. 볶아낸 콩에 버터 설탕 소금 등 재료를 추가해서 한번 더 태운다. 버터, 설탕, 소금이 들어간 리베리카는 강산 쓴맛과 함께 다른 맛과 함께 어우러져 풍미 있게 바뀐다. 이세가지 재료를 다 넣지 않고 로스팅하는 이포 화이트 커피 Ipoh White Coffee는 마가린만 넣어서 두 번 로스팅 한 커피입니다.

커피원두 리베리카 커피 종류 비교해보기.

말레이시아는 블랙커피와 화이트 커피 두 종류의 커피가 있다. 블랙커피는 우유나 크림을 넣지 않은 것이고 화이트 커피는 라테류의 커피이다. 블랙커피를 주문할 때에 설탕이 들어있는지 아닌지 확인하고 주문해야 한다. 아메리카노 같은 물 대신 마시는 음료가 아니라 식사와 함께 마시는 음료이다. 약간 끈적거리는 느낌으로 목 넘김이 좋지는 않고 입안에 오래 머물면서 강한 느낌을 남긴다.

커피원두 리베리카 코피 마실 때 주의점 알아보기.

말레이시아 커피는 코피 Kopi라고 부른다. Kopi는 연유가 들어간 커피이고 커피를 받을 때 유리잔 밑면에 흰색 연유가 깔려있다. 말레이시아 커피는 맛도 괜찮다. 여기가 아니면 리베리카 커피원두로 만든 커피를 맛볼 수 없다. 말레이시아 커피를 마실 때 커피 받침에 커피가 많이 흘러내리는데 받침대에 있는 것은 마실 필요 없다.

커피원두 생산지는 주로 브라질이나 에티오피아라고 생각한다. 하지만 품종에 따라서 잘 자라는 기후와 토양이 다르기 때문에 커피벨트에 속해 있는 각 나라들의 환경에 맞는 커피원두가 생산되고 있다. 우리는 이러한 특징들에 대해 이해하고 나라마다 각자의 방식으로 독특한 커피가 만들어지고 있다는 것을 알 수 있다.

커피원두 아라비카 로부스타 특징 비교해보자.

원두박사혜수기 — Sun, 31 Jul 2022 23:58:06 +0900

커피원두 아라비카 로부스타 특징과 차이점 알아보기.

카페, 대형마트 등에서 커피를 구입할 때 또는 TV광고에서 커피원두 아라비카 로부스타 단어를 자주 볼 수 있다. 현대인들이 매일 마시는 음료지만 커피원두 종류에 대해서 잘 알지 못한다. 그래서 오늘은 커피 생산량의 대부분을 차지하는 아라비카 로부스타 특징과 차이점에 대해 알아보고자 한다.

커피원두 아라비카 로부스타 품종 알아보기.

아라비가 로부스타는 커피 품종이다. 커피원두 품종은 크게 아라비카 카네포라 리베리카 3가지로 나누어진다. 아라비카는 Coffea Arabica라는 커피나무 품종 중 하나이다. 로부스타는 Coffea Canephora라는 커피 품종으로 로부스타로 불린다. 아라비카와 로부스타가 전 세계 커피 생산량의 99%를 자치한다.

커피원두 아라비카 특징 살펴보기.

풍부한 향미로 전 세계의 커피 애호가들에게 사랑받는 커피원두 아라비카는 해발 1000m~2000m 이상의 고지대에서 주로 생산된다. 커피원두 모양은 타원형이고 납작하며 가운데 센터 컷이 휘어있고 청록색이다. 전 세계 커피 생산량의 70%를 차지하고 주요 생산국가로는 브라질, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 에티오피아, 탄자니아, 케냐, 르완다 등이 있다. 카페인 함유량이 로부스타에 비해 상대적으로 낮아 카페인에 민감한 사람들과 스페셜티 커피에 주로 사용되는 커피원두이다.

커피원두 로부스타 특징 알아보기.

커피원두 로부스타는 해발 700m 이하의 낮은 지대에서 생산된다. 커피원두 모양은 작고 볼록한 둥글고 가운데 센터 컷이 직선형이고 갈색이다. 전세계 커피 생산량의 약30%를 차지하고 주요 생산국가는 베트남,인도,아프리카,인도네시아이다. 맛이 쓰고 뒷맛이 오래가는 특징이 있다. 국내에서는 커피향을 제조하는데 활용하기 쉬워 인스턴트 커피믹스에 주고 쓰이고 있다. 아라비카에 비해 카페인 함유량이 높다.

커피원두 아라비카 로부스타 차이점 배우기.

커피원두 아라비카는 복합적인 향미와 좋은 신맛, 단맛을 내기 때문에 모든 음료 제품에 사용된다. 아라비카는 더위와 추위, 병충해에 모두 약한 품종으로 철저한 관리가 필요하다. 로부스타는 약간 더운 기후에서도 잘 자라고 높은 카페인 함량이 천연 방충제 역할을 해주기 때문에 병충해에 강해 재배가 쉽다. 로부스타는 저지대에서 일반 농작물과 함께 대량 생산이 가능하다.

커피원두 아라비카 로부스타 장점 단점 정리해보기.

광고에서 아라비카 100%라는 말을 보았는데 그 의미는 아라비카 품종만을 사용했다는 의미이다. 우리가 주로 먹는 아메리카노의 원료로 사용되는 아라비카가 온실 속의 화초라면 인스턴트커피의 원료인 로부스타는 어디서든 잘 자란다. 매일 마시는 커피원두의 품종에 대해 알아보았다. 각각 가지고 있는 특징들이 있기 때문에 각자의 취향에 맞게 선택해서 커피를 마시도록 하자.

커피원두 이름 의미 알아보자.

원두박사혜수기 — Wed, 27 Jul 2022 17:36:17 +0900

커피원두 이름 의미 알고 만들어지는 방법 파악하기.

커피라는 이름을 모르는 사람은 없다. 길을 걸을 때 친구를 만날 때 커피를 판매하는 곳을 흔히 볼 수 있다. 일상생활에서 커피는 우리와 많은 부분 연결되어 있다. 커피를 매일 마시지만 커피 이름 커피원두 이름에 대해 모르는 사람들이 많다. 오늘 이 시간에는 커피원두 이름 의미와 이름으로 만들어지는 방법에 대해 알아보자.

커피 무엇인지 알아보자.

커피는 원두를 볶은 후 물을 이용해서 원두 성분을 추출하여 만든 음료이다. 원두를 보통 콩이라고 하지만 나무열매의 씨앗이다. 커피나무의 빨간색 열매의 과육을 벗기면 나오는 씨앗이다. 노란색으로 익는 품종도 있다. 커피는 특유의 향과 맛, 카페인의 각성효과로 현대인들에게 많은 사랑을 받고 있는 음료이다.

커피 나라별로 다양하게 불리워진다.

커피라는 말은 아프리카 대륙의 에티오피아 북부의 kaffa라는 지명이며 고대 아랍어인 kahwa의 기운을 돋우는 것, 술이라는 의미와 힘과 정열을 의미하는 카웨와도 연관이 있다. kahwa가 kahve로 변형되고 koffie로 변형되었다. koffie가 지금 우리가 부르는 커피의 명칭이 되었다. 각 나라의 언어에 따라 커피는 다양하게 불리어진다.

커피원두 이름 속 생산국 알아보기.

커피원두 이름은 생산국, 커피를 수출하는 항구와 생산지역,농장명,커피원두 등급 등 다양하게 구성되어 있다. 적도 위아래의 23.5도까지를 커피벨트라고 하는데 커피 생산국들은 커피벨트에 위치해 있다. 커피벨트의 대부분의 나라가 커피를 생산를 생산한다고 볼 수 있다.왜나하면 커피는 값진 상품이기 때문이다.생산국가명으로는 콜롬비아,브라질,예멘,케냐,우간다,에티오피아,코스타리카,과테말라,자메이카,인도,중국,인도네시아,베트남 등이 있다.

커피원두 이름 속 항구 생산지역을 알 수 있다.

커피원두 이름에 쓰는 생산지역명은 브라질 산토스, 케냐의 키린야갸, 예티오피아의 예가체프, 시다모,하라,리무,지마코스타리카 따라주, 과테말라 안티구아 등이 있다. 예멘 모카에서 모카는 항구명이다. 모카는 생산국명만큼 유명하다. 예멘의 모카항에서 세계를 향해 제일 처음으로 커피가 수출되었고 모카향으로도 유명하기 때문에 모카라는 명칭은 커피의 대명사가 되었다.하와이 코나에서 코나는 섬이고 인도네시아 수마트라 만델링의 만델링은 부족명을 사용합니다. 블루마운틴은 생산지역인 산악 지방 명칭을 사용하고 있다. 탄자니아의 킬리만자로나 인도네시아의 가요마운틴도 생산지역의 산악 지방 명칭이다.

커피원두 이름 농장명에 대해 알아보자.

커피원두나 생두에 농장명이 들어가는 경우는 그 농장이 유명하기 때문이다. 에티오피아 모모라, 자메이카 블루마운틴 웰렌포드가 있다. 파나마 스페셜티 커피에 많이 쓰인다. 파나마 하시엔다라 에스메랄다 농장이 대표적이다. 에스메랄다 농장은 파나마에서 게이샤 커피로 유명해지면서 큰 돈을 벌고 있다. 커피원두 이름에 농장이름까지 들어있는 경우는 고가의 커피라고 할 수 있다.

커피원두 이름으로 사용되는 등급.

커피원두의 상품명뒤에 알파벳을 붙여 케냐AA처럼 사용하기도 한다. 이 알파벳은 커피원두의 등급이다. 등급은 국가별로 존재한다. 커피원두 등급을 이름에 사용하는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아, 우간다, 하와이 등이 있다. 과테말라, 코스타리카, 멕시코는 재배 고도에 따라 커피원두 밀도가 정해지고 커피원두의 밀도에 따라 등급을 사용한다. 원두의 결점두는 커피 맛에 큰 영향을 주기 때문에 결점두로 등급을 결정하는 나라도 있다. 에티오피아, 인도네시아, 브라질은 결점두로 등급을 결정한다.

커피원두 이름 정리하기.

오늘 커피원두 이름이 어떻게 만들어지는지 알아보기 위해 커피가 무엇인지 알아보았고 커피의 어원에 대해서도 알아보았다. 매일 마시는 커피의 이름 속에는 생산 국명과 생산지역, 농장명, 원두 등급까지 다양한 방법으로 이름이 지어졌다. 또한 나라마다 커피원두의 이름을 만드는 방법도 다르다는 것을 알아보았다.

나의 하루를 기록합니다.

원두박사혜수기 — Wed, 20 Jul 2022 23:47:02 +0900

새벽기상

now 회의

리엘과 미팅 후 아이들 아침준비

퇴직연금 교육

점심식사 준비와 식사

정리정돈 빨래 정리

짐싸기

인천으로 출발

저녁식사

발표자료 준비

발표 연습 with 이유 빠리지연

그리고 오늘 티스토리를 개설했습니다 별나쌤과 함께

아직은 어렵고 힘들지만 따라갈 수 있을지 걱정도 된다.